Rabarberikissell juustukreemiga

Angelika Kang retsept (Kodukiri 6/99)

4 inimesele

500 g rabarberit

75 g suhkrut

200 g maitsestamata toorjuustu

4 dl vaniljepudingit või -kastet

50 g muredaid küpsiseid

Tükeldada rabarber ning segada see kastrulis suhkru ja 1 spl veega. Katta kaanega ja kuumutada umbes 5 minutit, kuni rabarber on pehmenenud. Tõsta pliidilt ja jahutada. Pehmendada kausis puulusikaga toorjuust ja lisada vaniljepuding. Murendada küpsised kreemi hulka. Jagada rabarberimass nelja pokaali. Tõsta kreem lusikaga kisselli keskele ning segada kergelt. Murendada peale küpsiseid.

Rabarberikrõbedus

Angeelika Kang retsept (Kodukiri 6/99)

6 inimesele

800 g rabarberit

2 apelsini

175 g fariinisuhkrut

200 g jahu

100 g kaerahelbeid

2 tl kaneeli

175 g võid

Kuumutada ahi 190 kraadini. Lõigata rabarber umbes 3 cm pikkusteks tükkideks ja tõsta ahjuvormi. Riivida apelsinikoor eraldi suurde kaussi. Pressida apelsinidest mahl välja ja kallata rabarberile. Puistata üle poole suhkruga. Segada suures kausis jahu, kaerahelbed, riivitud apelsinikoor ja kaneel. Lisada tükeldatud või. Segada taigen ühtlaseks. Tõsta kõrvale 1 spl suhkrut, ülejäänud segada taigna hulka. Katta rabarber taignaga, puistata üle 1 spl fariinisuhkruga ja küpsetada 50-60 minutit. Serveerida vaniljekastme või -jäätisega.

Rabarberi-vaniljekreem

Angeelika Kang retsept (Kodukiri 6/99)

4 inimesele

450 g rabarberit

50 g suhkrut

 2 ½ dl piima

3 munakollast

60 g suhkrut

1 ½ spl jahu

1 ½ dl vahukoort

Valmistada vaniljekaste. Selleks ajada potis piim peaaegu keema. Vahustada munakollased, suhkur ja jahu. Kallata piim pidevalt vahustades munavahu hulka. Tõsta segu uuesti pliidile tagasi ja kuumutada pidevalt segades, kuni segu pakseneb. Lasta kastmel jahtuda. Hakkida rabarber tükkideks ning kuumutada potis suhkru ja 2 spl veega pehmeks, siis jahutada. Segada omavahel vaniljekaste ja vahustatud vahukoor. Tõsta 4 spl rabarberisegu kaussi. Ülejäänud mass segada vaniljekreemi hulka. Jagada kreem 4 pokaali, tõsta igaühele peale 1 spl rabarberisegu ja segada õrnalt.

Rabarberitarretis

Angeelika Kang retsept (Kodukiri 6/99)

4 inimesele

300 g rabarberit

1 dl õunamahla

1 ½ dl suhkrut

3 dl vahukoort

8 väikest želatiinilehte või 7 g želatiinipulbrit

Kastme tegemiseks panna tükeldatud rabarber, mahl ja suhkur potti ning keeta rabarberi pehmenemiseni. Nõrutada rabarberit sõelal, kallata kaste potti tagasi ja keeta, kuni see muutub siirupitaoliseks. Panna želatiinilehed külma vette pehmenema ja sulatada neid 2 spl kuumas õunamahlas. Vahustada koor, segada hulka jahtunud rabarberitükid ja lisada želatiin. Jagada segu 4 vormi ja lasta 3-4 tundi tarduda. Enne serveerimist kasta vormid korraks kuuma vette ja kummutada seejärel taldrikule. Kallata üle kastmega ja kaunistada sidrunmelissiga.

Mesine kirsipirukas

Marja Järvelini retsept (Kodukiri 7/98)

Taigen:

4 ½ dl nisujahu

125 g margariini

1 dl suhkrut

1 tl küpsetuspulbrit

1 muna

Täidis:

30 g mandlilaaste

750 g kirsse või kreeke

1 dl vedelat mett

Jahu, margariin, suhkur ja küpsetuspulber näppida sõrmede vahel läbi. Lisada muna ja sõtkuda taigen. Vormida taignast paraja suurusega plaat ja suruda see vormi põhja ja külgedele. Puistata taigna pinnale mandlilaastud ja sinna peale kirsid. Panna 15 minutiks 225 kraadisesse ahju. Valada peale vedel mesi. Alandada temperatuuri 175 kraadini ja küpsetada veel 15-20 minutit. Pakkuda jahtunult jäätise või vahukoorega.

Kirsisaiakesed

Marja Järvelini retsept (Kodukiri 7/98)

(8 tükki)

1 pakk vanljekastmepulbrit

1 ½ dl piima

1 spl suhkrut

200 g kirsse

1 dl kirsi- või segumahlakontsentraati

2 tl tärklist

1 spl suhkrut

1 spl kirsiveini

4 lehttaignaplaati

1 dl aprikoosimarmelaadi

Määrimiseks:

1 klopitud muna

Valmistada vaniljekaste. Puhastada kirsid, eemaldada kivid. Segada potis mahl, tärklis, liköör ja suhkur. Kuumutada segu kogu aeg segades keemiseni. Lisada kirsid, jätta jahtuma. Rullida taignaplaadid 12*24 cm suurusteks ja lõigata kaheks ruuduks. Tõsta ruudud plaadile küpsetuspaberile. Panna iga taignaruudu keskele lusikatäis vaniljekastet ja murda ruudu nurgad sinna peale kokku. Määrida taignaservad klopitud munaga ja panna iga saiakese keskele 4 kirssi. Küpsetada 200 kraadises ahjus 20-25 minutit. Määrida kuumade saiakeste peale aprikoosimarmelaadi ja jätta need jahtuma.

Marjarullbiskviit

Marja Järvelini retsept (Kodukiri 7/98)

2-3 muna

1 ½ dl suhkrut

1 dl tärklist

1 tl küpsetuspulbrit

Täidis:

3 dl vahukoort

2-3 dl värskeid marju

Vahustada munad suhkruga. Segada küpsetuspulber tärklise hulka ja lisada vahustatud munadele. Valada taigen küpsetuspaberiga kaetud plaadile (30*40 cm). Küpsetada 225 kraadises ahjus u 5 minutit. Puistata üle suhkruga ja kummutada küsetuspaberile. Eemaldada küpsetusplaadil olnud paber rullbiskviidi küljest ja jätta küpsetis niiske rätiku alla jahtuma. Täidis. Vahustada koor ja puhastada marjad. Määrida vahukoor rullbiskviidile ja puistata peale marjad. Rullida küpsetuspaberi abil rulliks.

Juustupirnid

retsept (Kodukiri 1/97)

(4 inimesele)

2 mahlast pirni või 4 konserveeritud pirnipoolikut

120 g sinihallitusjuustu

1 dl vahukoort

4 poolikut kreekapähklit

Poolitada pirnid ja eemaldada seemned. Konservpirnid nõrutada. Vahustada koor ja murendada sellesse väikesed juustutükikesed. Tõsta pooleks lõigatud pirnidele.  Kaunistada pähklitega.

Calvadosõunad

retsept (Kodukiri 1/97)

(4 inimesele)

2 ½ dl suhkrut

7 ½ dl vett

6 keskmist õuna

1 dl calvadost (või 1 dl sidrunimahla)

Tarretis:

4 želatiinilehte

3 ½ dl keeduvedelikku

Kaunistuseks:

½ dl vahukoort

¼ tl vaniljesuhkrut

sidrunmelissi

Lasta veel ja suhkrul potis keema tõusta. Koorida õunad ja lõigata viiludeks. Panna pooled õunaviilud 10-15 minutiks suhkruvette keema, kuni need muutuvad peaaegu pehmeteks, kuid on säilitanud oma kuju. Tõsta vahukulbiga potist välja ja keeta samamoodi ka ülejäänd õunad. Segada calvados või sidrunimahl veidi jahtunud keeduvedelikuga ja kallata õuntele. Lasta segul jahtuda. Panna želatiinilehed külma vette. Tõsta õunalõigud ettevaatlikult vedelikust välja nõrguma. Mõõta katlasse 3 ½ dl keeduvedelikku , pigistada želatiinilehed sinna sisse ja kuumutada ettevaatlikult kuni želatiin sulab. Kallata vedelik nelja magustoidupokaali ja lasta jahtuda. Asetada õunaviilud pokaali keskele ja kaunistada vaniljega maitsestatud vahukoore ning paari sidrunmelissi lehega.

Sidrunimaasikad

Marja Järvelini retsept (Kodukiri 7/98)

(4 inimesele)

1 l (500 g ) maasikaid

suhkrut

sidrunimahla

Maasikad puhastada ja tükeldada. Panna suhkruga kihiti kõrgetesse klaasidesse ja jätta maitsetuma seniks, kuni suhkur sulab. Enne serveerimist pigistada maasikatele pisut sidrunimahla.